Pizza camembert

Un călător ce poposise in Franța i-ar fi scris unui prieten: „Aici se trăiește foarte rău. Vinul este vechi, iar branza are in ea mucegai”.

    Se pare ca istoria acestei branze fermentate se pierde in negura vremii. La doi ani după Revoluția Franceză, o oarecare Marie Harel a ajutat un calugar întemnițat de republicani să scape din pușcărie. Drept recompensă, acesta i-a divulgat secretul de fabricație al brânzei.

    Fiica doamnei Harel, împreuna cu soțul ei, au început sa producă branza, au avut succes, au transmis rețeta urmașilor, iar calitatea a remarcat-o Napoleon III, care trecea prin localitatea Camembert.

    Împăratul i-a cumpărat toată branza, a dus-o la Tuileries si a facut-o celebră. Descendenții doamnei Harel n-au divulgat insa secretul niciodata, iar astazi el face obiectul unui patent bine pazit...

Nu stiu dacă Cambertul de la Delaco apropie cumva de cel original...

Aluatul era deja la crescut...sunt diverse rețete pentru aluat,aici am folosit :

• 125 ml apă călduță;
• 25 ml ulei de măsline;
• 1/2 linguriță miere;
• 1/2 linguriță sare;
• 12 g drojdie proaspătă;
• 250 g făină.

Între două foi de copt am întins brânza cu tot cu mucegai,încercând să obțin un cerc ce ar trebui încadrat cât mai bine pe aluat .

 Se întinde aluatul,se înlătură  o parte de folie...

(de pe brănză),se așează brânza peste aluat:

 Se îndepărtează și a doua folie,se pun ingredientele:

• ceapă roșie;
• măsline verzi;
• felii de roșie;
• parmezan;
• oregano;

Și cu ea la cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15-20 min

       
                                                                                                                sursa : Angela

Ghiveci călugăresc

Din vol.6 al cărtii lui Radu Anton Roman am gătit un ghiveci delicios...

De Dragobete

Revin în bucătăria virtuală cu o retetă simplă în care ingredientele se împletesc pentru a da savoare unei seri speciale,seara de Dragobete.

Pentru blat am folosit:

• 125 g unt (la temperatura camerei);
• 80 g zahăr pudră;
• coaja de la 1/2 lămâie;
• 2 ouă;
• 150 g făină;
• 1/4 linguriță praf de copt.

Pentru cremă:

• 75 g unt;
• 50 g zahăr pudră;
• 3-4 lingurițe suc de lămâie;
• coaja de la 1/2 lămâie.

Se preâncălzește cuptorul la 180 C °
Se bat albusurile( spumă) cu 40 g zahăr, se adaugă gălbenușurile,separat se bate untul cu 40 g. zahăr.Se amestecă cele două compoziții,se adaugă coaja de lămâie ,făina amestecată cu praful de copt,amestecând ușor...

Aluatul se pune in forme si la cuptor pentru 10-15 min.

Separat se amestecă untul cu zahar ,se adaugă zeama de lămâie ..

Gulaş din carne de vită

Ingrediente:

 aprox. 600 carne de manzat (gulaş);
ceapa roşie ( 2 buc);
boia dulce;
boia iute;
chimen măcinat;
sare,piper;
30-40 ml ulei;
cartofi (9 buc -nu foarte mari)
morcovi (2 buc)
ardei capia roşu (o buc.)
o roşie
pastă de legume (din cămara proprie)...sau pastă de tomate;
mărar;
pătrunjel;
2-3 căţei de usturoi;

 Pentru găluşti de făină:

Se face un aluat din : un ou,50 g unt topit ,puţină sare ,făină:

Se pune in folie si la frigider.

Intr-un ceaun sau oală se căleşte ceapa tocată,se adaugă carnea (spălată şi scursă ), se amestecă pană se rumeneşte puţin pe ambele parţi,se adaugă o lingură boia dulce , o jumătate lingură boia iute...apoi puţină apă ...se fierbe,amestecand  şi completand (cand este necesar) cu apă... aproximativ 2 ore,se adaugă chimen măcinat,sare,piper măcinat,usturoiul tocat sau pisat,legumele tocate,se completează cu apă ( 3/4 din ceaun sau oală ...sau cat dorim),,,,După de dă in clocot se adaugă bucăţele foarte  mici,rotunde din aluatul de găluşte,se adaugă mărar tocat...se mai fierbe arox.20 min....

Se serveşte cu pătrunjel tocat si ardei iute:

Cozonac

Ingrediente pentru doi cozonaci :

1 kg făină

50 g drojdie proaspătă

250 g zahăr

500 ml lapte

100 g unt

100 ml ulei

5 gălbenuşuri

1 linguriţă rasă sare

esentă de rom (doua fiole)

drojdia am amestecat-o  cu puţin lapte şi o lingură zahăr (din cantităţile de mai sus) şi am lasat-o la cald 10 min.

Celelalte ingrediente le-am pus în maşina de pâine în ordine: lapte călduţ,unt,ulei,sare,zahăr,gălbenuşuri,esenţă,făină si amestecul cu drojdie.Am folosit programul pentru aluat.

Fiind o cantitate mai mare,cu 20 min. înainte de finalul programului am răsturnat aluatul intr-un castron şi am mai lăsat (acoperit )la crescut într-un loc cald .

Se prepară crema din:

5-6 albuşuri bătute spumă,6 linguri zahăr,4 linguri cacao,esentă de rom (o fiolă) ,o farfurie nuci măcinate.

Aluatul l-am  împărţit  în patru,pentru doi cozonaci:

Am intins primele doua foi,l-am rulat si împletit in două.

La cel de-al doilea am pus şi merişor:

I-am pus in tăvile unse si presărate cu făină.i-am mai lăsat la crescut vreo 20 min.Am preîncălzit cuptorul.Am pensulat cozonacii cu  gălbenuş amestecat cu doua linguri lapte şi am pus zahăr tos brut.

După 35-40 min copţi la 200 °C au ieşit doi cozonaci babani:

sursa aluat :gabrielacara